池州丨青阳酱香黑猪肉

青阳香浓

酱肉常见，但酱香黑猪肉不常见，它是青阳特有的美食。
袁枚笔下的酱肉，“先微腌，用面酱酱之，或单用秋油拌郁，风干。”而青阳的酱香黑猪肉，从选材到腌制，都比较考究，毫不含糊。首先取材要精。只选当地老百姓散养的优质黑猪，只喂红薯、玉米、谷糠等天然杂粮，长得慢，一般时间300天以上。肉质比普通猪肉更香、更鲜、更细腻。取用最精华的中五花部分，红白相间的纹理，层次清晰。酱料也不是普通酱油，是用优质的大豆、面粉、香辛料粉、白酒和盐，混合做成酱料，色泽晶莹红亮，气味芳香。其次步骤也很重要。需“盐七酱八”，先盐与花椒腌七天，反复压出肉的水分，再将肉浸入酱油，每天翻动，连续八天。捞出后阴干，即可开吃。吃不完，就封存于缸，一年四季都可享用。算算时间，从饲养到腌制前后也花了差不多有一年多，难怪底蕴丰厚。
外地游客都夸青阳人聪明，敢理直气壮地将“黑”子放在肉前面，就好像鸡蛋前面一定加个“土”字，就是要让你看清楚，这是原汁原味的生态食品。这样一个简单、直接和响亮的名字，不论是看一眼，还是念一遍，都可传递出强烈的节奏感。而店主招揽生意的叫喊则更诱人，来青阳不吃一盘酱香黑猪肉，就等于没来。听到的、看到的，不管是青阳人还是外地游客，眼睛都像被牵过去一样，一下子有了食欲，是真正的人间烟火，亦是舌尖上的滋味。你吃过的话，不用多说。没吃过的话，就赶紧来青阳吃，吃了就知道怎么回事。
那年冬月，我到九华后山农户家购买黑猪肉，见沿墙长长的竹竿上，挂着乌黑锃亮的酱香黑猪肉，散发着令人食欲大振的香味。距离楼房不远处角屋，隔成四间，像宾馆的标间，“二师兄”住在青山绿水间，幸福地发出吃饱喝足的“哼哼”声。中饭，毫不犹豫点一盘酱香黑猪肉。我很好奇他们的厨房，只见两个很大的灶台，一旁一个水龙头，都是从山上流下来的泉水。女主将酱香黑猪肉洗净之后，切薄片，碗里放一层萝卜干垫底。置入饭头上蒸，一个小时后，揭开锅盖一看，色泽鲜艳，红白分明，袅袅热气中氤氲着肉香、酱香。再品尝，肉细绵润，肥而不腻，妙在不太咸，同时又不太甜，乃在腊味之上。宾主尽欢，小酌几杯。此后在各处餐馆吃酱肉，都不能和这次相比。如梁实秋所言，“一饮一啄，莫非前定”。

来源：新安晚报、池州文化旅游