走进青阳非遗--杨田东堡石磨麻油

香浓

近年来，在上级主管部门的高度重视下，我县非遗工作卓有成效。截止目前我县共有非物质文化遗产项目75项，其中国家级非遗项目1项、省级非遗项目9项、市级非遗项目8项、县级非遗项目57项。 为了加大非遗的普及力度，让群众能够走近青阳非遗，感受非遗之美，青阳县文化馆特别策划【走进青阳非遗】，为大家介绍青阳县的非遗项目。 今天，带大家认识省级非遗项目——杨田东堡石磨麻油。 杨田东堡石磨油 东堡石磨麻油传统制作技艺，历经四代传承，注重保护，讲究品质，不加任何添加剂，坚持石磨研磨，以皖南山区出产的优质芝麻为原料，制作过程不经高温及高压压榨，所以能更好地保护芝麻原生的香味。制作地处于王龙山石壁泉源头，上游无任何污染，水资源得天独厚，利用当地王龙山石壁泉第一源头独一无二的自然水资源，使油品更加清亮、香郁，口感鲜美。再加上选用当地优质芝麻精心炒制，用传统石磨细心研磨等关键工艺技术，使其油质口感独特、营养丰富，深受消费者喜爱。 制作技艺 第一步：精选优良芝麻进行细致清洗。（只有去除芝麻中的砂土、杂物、灰尘、秕粒、才能使芝麻原料更加饱满干净下步炒制更加均匀）。 第二步：炒芝麻（火候因季节、品种而异分别要求，是整个油品色泽、味道、香气好坏的关键）。 第三步：除尘（以振动筛除去炒过后的芝麻壳）。 第四步：石磨工艺（石磨要求定期凿槽清理，保持良好状态，将筛净的芝麻磨成细腻均匀的芝麻浆）。 第五步：制油工艺（以水代法技艺制油，根据芝麻比例严格控制加水量，这一步骤是保证出油量及水分的关键）。 第六步：自然沉淀（一般冬日不少于10天，夏日不少于7天为最佳时间，从而保证麻油清澈明亮）。 第七步：灌装（以120目-150目筛布过滤经过不锈钢管道输送至灌装间进行自动灌装自动压盖、贴标全自动化步骤，最后装箱成品）。 2022年，东堡石磨麻油入选第五批省级非物质文化遗产项目名录。 来源：青阳文化馆